Les sorbets au temps de Louis XIV existaient déjà et le Roi Soleil pouvait en prendre l'été. La glace était récoltée l'hiver par des ouvriers journaliers qui la cassaient à l'aide de haches et stockée dans ce que l'on appelle des glacières. Il s'agit de fosses de deouze à trente mètres de profondeur couvertes d'un toit isolant, dans lesquelles on alternait des couches de paille et de glace, ce qui permettait de garder la glace jusqu'en été.
Il y en avait 13 dans le parc du château de Versailles sous Louis XIV. De nos jours, il en reste trois.
Source: secouchermoinsbete.fr; fr.wikipedia.org/wiki/
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